今年は豆味噌を作ってみようと思います。まずは豆こうじ作りからです。
豆こうじは、豆洗い、浸漬、豆蒸し、種麹付、発芽器に入れ、積替え、切り返し、塩切り、そして出麹として作っていきます。米こうじと比べて発芽器に入れておく時間が倍ほど違います。
初めての試みなのでどうなるかわかりませんが出来上がりが楽しみです。