味噌作りの時期になってきました。
今年も学校で収穫したお米を使って米こうじを作ります。
米こうじは、米洗い、浸漬、米蒸し、種麹付、発芽器に入れ、積替え、切り返し、塩切り、そして出麹として作っていきます。